Berkoukes (soupe de plombs)

Berkoukes

Par un froid pareil quoi de mieux qu’un bon plat de berkoukes bien chaud pour nous réchauffer, ce plat est très populaire en Algérie, et très apprécié.

C’est un plat très riche et complet, entre les protéines de la viande, les légumes et les sucres lents que représentent les plombs.

Le berkoukes est en réalité de petites boules de pâte, qui sont obtenus en travaillant les grains de couscous. ceux-ci sont roulés à la main pour obtenir des  petites boules beaucoup plus grosse que celles du couscous.

Aujourd’hui, nous les achetons dans le commerce, bien qu’il y ait certaines femmes qui le font toujours.

La recette traditionnelle veut que le berkoukes se cuisine avec du khli3, qui est essentiellement des morceaux de viande riche en graisses animales séchées puis utilisées dans certains plats, comme berkoukes. Il est vrai que le goût est meilleur avec khli3, mais il ya des gens qui n’aiment pas parce que c’est un peut gras, donc aujourd’hui, certaines personnes le font avec de la viande simplement.

Pour ma part je trouve qu’avec khli3 le berkoukes est meilleur.

Berkoukes (soupe de plombs)

Berkoukes (soupe de plombs)

Ingrédients: 5 personnes

  • 1 morceau de viande
  • 1 petite courgette
  • 1 petite carotte
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 poignée de fèves séchés
  • 1 oignon
  • 1 verre de plombs
  • Huile
  • Smen
  • Sel poivre
  • 1 pincée de piment
  • 1 poignée de pois chiche
  • 2 tomates moyennes ou 2 cs de tomates concentre
  • 1cc poivre rouge
  • 1/2 cc cubabe (Kebbaba)
  • 1/2 cc carvi (kerwya)
  • 1 Bouquet de Coriandre

Préparation:

  • Hacher l’oignon et faite revenir avec la viande dans une marmite avec de l’huile et le smen
  • Couvrir d’eau et laisser cuire
  • Coupez les légumes en petits dés
  • A mi-cuisson de la viande ajouter les légumes dans la marmite, et les fèves
  • Ajouter les pois chiche, les épices sauf carvi, la moitié de coriandre et couvrir d’eau bouillante
  • Les plomb vont gonfler et par conséquent absorber l’eau
  • Une fois les légumes cuits, ajouter la purée de tomate et rajouter de l’eau si nécessaire, la soupe ne doit pas être dense
  • Rajoutez aussi les plombs et le carvi et laissez cuire quelques minutes, les plombs ne doivent pas trop cuire sinon ils vont devenir farineux et ce n’est pas bon
  • Une fois les plombs cuit parsemer du reste de coriandre, et servir chaud.

Categories: Cuisine Traditionelle Algérienne, Economique, Recettes, Soupes

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