Dolma Artichauts

Je vous ai déjà parlé dans un ancien post, de la dolma aux courgettes, aujourd’hui je vous parlerais d’une autre variété de dolma, la dolma aux artichauts, c’est exactement les mêmes étapes que la dolma aux courgettes.
Choisissez des artichauts bien frais, tout comme les courgettes il ne faudrait pas qu’ils soient mous, mais plutôt bien fermes.

comme je vous l’ai dit vous pouvez faire la dolma que en utilisant des artichauts, ou bien les accompagner avec des tomates, pommes de terres, ou courgettes.
pour réaliser cette recette, on va suivre les mêmes étapes que la dolma aux courgettes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 Artichauts
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 4 petites tomates
  • Pois chiches
  • 250 viande hachée
  • Persil
  • 1 oignon haché
  • Frik (blé concassé)
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • Poivre
  • 1 baton de Cannelle
  • Cannelle en poudre

Préparation :

  • Mettez l’oignon haché dans une marmite, et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (laisser en un petit peut pour la farce, environ 2 cuillère à soupe)
  • Une fois translucide, saler poivrer, et ajouter un bâtonnet de cannelle, et les pois chiches, pour la sauce on ajout un bâtonnet de cannelle au lieu de la poudre pour que la sauce ne noircisse pas
  • Puis y ajouter environ un verre d’eau chaude, et laisser mijoter à feu doux
  • Tourner les artichauts, puis videz-les en veillant à ne pas trop couper les bords, de tel sorte qu’on ai un fond dans l’artichaut, pour que la farce ne se détache pas de l’artichaut
  • Couper vos courgettes et vos pomme de terre en deux, si les courgettes sont longues couper les en 3
  • Retirer légèrement le cœur des légumes à l’aide d’un vide pomme ou bien tout simplement avec le manche d’une cuillère à thé, faites attention à ne pas retirer le fond des légumes.
  • Mélanger la viande hachée avec l’oignon, un peu de persil haché, le frik, et le jaune d’œuf, saler, poivrer et ajouter une pincée de cannelle, malaxer le tout afin d’obtenir une mélange homogène.
  • Farcir les légumes avec la viande
  • Confectionner des boules avec la viande s’il en reste.
  • Disposer les légumes dans la marmite, saupoudrer de persil haché, et couvrir légèrement le tout d’eau bien chaude
  • Couvrir et laisser mijoter environs 35min
  • A mis cuisson, ajouter les boulettes de viandes dans la marmite
  • A l’aide d’un couteau, piquer un des légumes, s’il en sort facilement c’est que c’est cuit
  • La sauce doit être réduite, si ce n’est pas le cas, augmenter le feu et attendez qu’elle réduise.
  • Une fois cuit, servir dans un plat un légume de chaque avec un peu de sauce avec les pois chiches

Vous m’en donnerais des nouvelles

Categories: Cuisine Traditionelle Algérienne, Légumes, Plats, Recettes, Viande

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