dolma courgettes

Dolma Courgettes

La dolma est une plat traditionnel Algérien très cuisinée. Il consiste à fourrer des légumes avec une farce de viande hachée et à les cuire dans une sauce blanche, les légumes sont fondants, et la viande apporte un gout si fin, c’est délicieux.
Les légumes utilisés pour la dolma sont généralement soit des artichauts, pommes de terre,  tomates, courgettes,  on peut faire un plat avec une seule variété de légumes ou bien faire le ménalnge, a mont gout  le mélange des légumes apporte une meilleure saveur au plat.
Il y a aussi la dolma krombit (choux blanc), celle-là et de loin la meilleure, par contre on n’utilise pas d’autres légumes avec, seulement du choux blanc, je vous posterais par la suite toutes les varientes de recettes de dolma.
Le secret pour réussir cette recette est de choisir des courgettes bien fraiches, il ne faudrait pas qu’elle soit molles, mais plutôt bien fermes et luisante quand vous les acheter, si elles ne sont pas fraiches, elles auront un gout aigre et amer et votre plat sera complètement raté.
Pour la farce à la viande on utilise généralement du riz, mais moi j’utilise du frik, c’est du blé concassé qu’on utilise dans nos chroba et nos plats, il relève le gout de la viande, beaucoup plus que le riz..

dolma courgettes

dolma courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 courgettes moyennes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 4 petites tomates
  • Pois chiches
  • 150 viande hachée
  • Persil
  • 1 oignon haché
  • Frik (blé concassé)
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • Poivre
  • 1 baton de Cannelle
  • Cannelle en poudre

Préparation :

  • Mettez l’oignon haché dans une marmite, et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (laisser en un petit peut pour la farce, environ 2 cuillère à soupe)
  • Une fois translucide, saler poivrer, et ajouter un bâtonnet de cannelle, et les pois chiches, pour la sauce on ajout un bâtonnet de cannelle au lieu de la poudre pour que la sauce ne noircisse pas
  • Puis y ajouter environ un verre d’eau chaude, et laisser mijoter à feu doux
  • Couper vos courgettes et vos pomme de terre en deux, si les courgettes sont longues couper les en 3
  • Retirer légèrement le cœur des légumes à l’aide d’un vide pomme ou bien tout simplement avec le manche d’une cuillère à thé, faites attention à ne pas retirer le fond des légumes
  • Mélanger la viande hachée avec l’oignon hachée, un peu de persil haché, le frik, et le jaune d’œuf. Saler, poivrer et ajouter une pincée de cannelle, malaxer le tout afin d’obtenir un mélange homogène
  • Farcir les légumes avec la viande
  • S’il reste de la viande confectionner des boules et réserver
  • Disposer les légumes dans la marmite, saupoudrer de persil haché, et couvrir légèrement le tout d’eau bien chaude
  • Couvrir et laisser mijoter environs 35min
  • En fin de cuisson, ajouter les boulettes de viandes dans la marmite
  • A l’aide d’un couteau, piquer un des légumes, s’il en sort facilement c’est que c’est cuit
  • La sauce doit être réduite, si ce n’est pas le cas, augmenter le feu et attendez qu’elle réduise.
  • Une fois cuit, servir dans un plat un légume de chaque avec un peu de sauce avec les pois chiches

Vous m’en donnerais des nouvelles

Categories: Cuisine Traditionelle Algérienne, Légumes, Plats, Recettes, Sain, Viande

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *