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Mesfouf zbib (Mesfouf aux raisins secs)

Qui ne connais pas le couscous, aujourd’hui connu et cuisiné aux quatre coins du monde.

Le couscous est un plat traditionnel d’origine maghrébine cuisiné essentiellement en Algérie, Maroc et Tunisie.

En Algérie, c’est un plat national qui varie selon les région, comme c’est un grand pays, nous avons toute sorte de couscous, je ferais mon possible pour vous présenter un maximum de variante.

Le couscous est très cuisiné en Algérie, lors de grands évènements tels que les mariages, naissances, circoncisions, fêtes religieuses tel que l’Aid, ou le Mouloud ennabawi (fête de naissance du prophète).

Il y deux types de couscous:

  • Le couscous en sauce blanche ou rouge aux légumes.
  • Le mesfouf : couscous sans sauce avec des légumes, ou légumes secs

Aujourd’hui je vous présente le mesfouf aux raisins secs (mesfouf zbib), on le consomme en général avec du lait caillé (Raieb) ou du lait fermenté (Lben).

Le couscous n’est pas chose facile à réussir, il faut vraiment maitriser l’art de le cuisiner. Comme vous le savez, ce sont des grains de semoule qu’on fait cuire à la vapeur, s’il n’est pas correctement cuisiné, vous risquez d’avoir un couscous pâteux, avec des boulettes de semoule pas très agréable à manger.

Il ya trois type de couscous:

  1. couscous à gros grains
  2. couscous moyen
  3. couscous fin

Pour ma part je préfère utiliser le couscous fin, quoique plus difficile à cuisiner, je le trouve meilleur.

Si vous avez peur de le rater je vous conseille pour commencer, d’utiliser le couscous moyen qui est plus facile à travailler et qui ne risque pas de devenir pâteux facilement.

Pour cuisiner le couscous, il vous faut impérativement un couscoussier, pour pouvoir le cuire à la vapeur.

mesfouf-zbib

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Ingrédients (4 personnes):

  • 400g Couscous fin
  • 100 g de raisins secs
  • Smen
  • lben ou raieb

Préparation:

  • Cuire les raisins secs à la vapeur et reservez.
  • Remplir le bas du couscoussier d’eau, et mettre sur le feu
  • Mettre le couscous dans une jatte assez large, ajouter 1cc de sel, bien mélanger
  • Mouillez-le avec de l’eau en pluie (environ 1 verre 1/2) petit à petit en le faisant délicatement tourner avec les mains, séparer les grains en le frottant délicatement entre les mains
  • C’est l’opération la plus importante, si vous ne mouillez pas correctement votre couscous il risque d’être sec, et si vous le mouillez trop il devient pâteux
  • Le secret est de séparer les grains en permanence car il absorbe l’eau rapidement, et risque de coller.
  • Une fois l’eau bien absorbé, mettre le couscous dans le haut du couscoussier, puis mettre le haut du couscoussier sur son bas (marmite), l’eau doit bouillir dans la marmite. n’oubliez surtout pas de couvrir le haut du couscoussier pour que la vapeur ne s’en échappe pas .
  • Laissez cuire environs 15 minutes
  • Remettre le couscous dans la jatte, ajoutez  1Cs de smen, arrosez d’eau toujours en pluie, et mélanger avec une spatule délicatement, n’écrasez pas votre couscous, si vous avez le courage de mettre la main dedans allez-y, nos mamans et grands-mère le faisaient elles, personnellement j’utilise une spatule en silicone qui fait très bien l’affaire.
  • La quantité d’eau à utiliser dépend du type de couscous. pour savoir si votre couscous à bien été arrosé, goûtez-en un peut, s’il est rugueux sur votre langue ajouter de l’eau, jusqu’à ce qu’il soit plus doux.
  • Laisser le couscous absorber l’eau, puis mettez la main dedans en frottant légèrement le couscous entre les mains afin d’en séparer les grains, s’il y a des boules qui se forment retirez-les.
  • Remettre encore une fois le couscous dans le couscoussier, et laisser cuire quelque minutes. retirer le couvercle, touchez délicatement le couscous avec la main, si les grains ne collent pas a votre main, il est cuit.
  • Retirez le couscous, et le remettre dans la jatte.
  • Ajouter 1cs de smen et mélanger à l’aide d’une spatule afin d’en enrober tout le couscous.
  • Pour terminer ajouter les raisins secs et bien mélanger
  • Servir aussitôt avec du Raieb ou lben, ou encore du lait.
  • Bon appetit

Categories: Cuisine Traditionelle Algérienne, Recettes

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